350 recetas clásicas que captan la esencia del paladar criollo En Cocina cubana , Raquel Roque ha juntado las recetas más queridas de su familia para ofrecer toda una selección de platos suculentos a los amantes de la cocina cubana. Tanto los expertos como los principiantes querrán aprovechar esta oportunidad de preservar para las generaciones venideras la rica tradición culinaria de la isla, o de experimentarla por primera vez. Las recetas incluidas aquí reflejan lo mejor de dos mundos —el mundo colonial español y el mundo criollo—, creando así una mesa variada y sabrosa, salpicada de la sazón que define la cultura caribeña. Esta nueva edición de Cocina cubana comparte la historia detrás de cada receta, y cuenta con cinco capítulos nuevos de cócteles, batidos, sándwiches, comida para bebés y recetas típicas de otros países latinoamericanos. Además incluye recetas de cubanos ilustres, tales como: · Pollo guarachero de Celia Cruz · Pavo Saralegui de Cristina Saralegui · Frijoles negros de Victor’s Café · Flan de la abuela Yiyita del Padre Alberto · Picadillo de carne de Carlos Eire La cocina cubana es una combinación de colores y sabores que invita por sí sola a sentarse a la mesa para saborear y disfrutar de un plato de arroz con frijoles y plátanos maduros. Desde sopas y cócteles hasta mariscos y carnes, Cocina cubana es la colección más comprensiva de las renombradas recetas de Cuba, detalladas en pasos sencillos que renovarán su entusiasmo por la cocina. Raquel Roque es dueña del Downtown Book Center en Miami, una librería internacional y distribuidora de libros en español. Ella ha trabajado en la industria de libros desde 1965, cuando a la tierna edad de once años su familia llegó a Miami desde Cuba. En 1984 Roque fue una fundadora clave de la Feria Internacional del Libro de Miami, donde ha trabajado como voluntaria por los últimos veinte años.   Roque es licenciada en Administración de Hospitalidad de la Florida International University, donde por primera vez se le ocurrió combinar su amor por los libros con su amor por la cocina.  Desde entonces no ha dejado de coleccionar recetas cubanas de su familia, sus amigos y los líderes de su comunidad. Además ha trabajado en numerosas cocinas, incluidas las del Hotel Omni y el Ramada Inn. Roque está casada con tres hijos y vive con su familia en Miami, Florida.  1 Cócteles clásicos cubanos Nuestra maravillosa "Perla del Caribe" no sólo es famosa por su música y su comida, sino también por sus bebidas. Los cócteles cubanos son famosos en todo el mundo. Hay una imagen típica del cubano que ha recorrido el mundo entero: luciendo la guayabera, fumando un habano y bebiéndose un trago, ya sea un daiquirí, un cubalibre o un mojito. Tenga en cuenta que en las recetas de este capítulo, 1 medida equivale a 1 1/2onzas de líquido o licor. Por lo tanto, todas las recetas dan para un solo trago, menos "La chaparra" y el "Yumurí" que se pueden servir en una fiesta o, como decimos los cubanos, en una "pachanga". Cubalibre El trago que da recuerdos de noches tropicales y veranos permanentes. También hay aquellos que lo llaman "una mentirita". ingredientes hielo a gusto 5 medidas de Coca-Cola 1 medida de ron blanco zumo de 1/2 limón cómo se prepara Eche el hielo, la Coca-Cola, el ron blanco y el zumo de limón en un vaso grande. Mezcle bien los ingredientes. Daiquirí El daiquirí es una de las bebidas clásicas cubanas, famoso como la rumba y conocido en todo el mundo. El clásico lleva zumo de limón, pero también puede combinarse con jugo de fresa o piña. En muchas licorerías venden una bebida sin alcohol. ingredientes zumo de 1/2 limón 1/2 cucharadita de azúcar 1 taza de hielo picado 1 medida de ron blanco cómo se prepara 1. Coloque el zumo de limón con el azúcar en la coctelera para que ésta se disuelva, luego agregue el hielo y, por último, el ron. 2. Bátalo en la licuadora y sírvalo en una copa de champán (tipo flauta). Se puede usar cualquier fruta de temporada para hacer un daiquiri. Diviértase y mezcle varias frutas para crear diferentes sabores. Daiquirí de naranja ingredientes 1/2 onza de zumo de limón 1 cucharada de jugo de naranja 1 cucharadita de azúcar 2 gotas de curaçao 1 taza de hielo picado 1 medida de ron blanco cómo se prepara Se prepara igual al daiquirí clásico, y se agrega el jugo de naranja y el Curaçao. Daiquirí de cerezas Disfrute esta bebida que tiene un color muy agradable. ingredientes 1/2 onza de zumo de limón 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de licor de cerezas 1 cucharadita de granadina 1 taza de hielo picado 1 medida de ron blanco cómo se prepara Se prepara igual al daiquirí clásico, y se agrega el licor de cerezas y la granadina. Chaparra Cuando quiera reunirse con su familia o sus amigos, prepare este ponche y disfrute la música de Arturo Sandoval. rinde: 15 porciones ingredientes cáscara de 1 limón 1 botella de ron blanco 1/2 botella de vermut rojo cómo se prepara 1. Eche la cáscara de limón e