A lo largo de cinco siglos, Puerto Rico ha desarrollado una cocina de renombre internacional, que incorpora ingredientes del Caribe y una larga tradición de la cultura culinaria. En este libro, los perfiles y las recetas de los nueve grandes chefs demuestran los aspectos humanos y profesionales de sus carreras, y cómo por sus esfuerzos-y la de muchos de sus colegas-Puerto Rico se ha convertido en la capital gastronómica del Caribe. Nueve chefs muestran diversos aspectos de sus carreras y como Puerto Rico se ha convertido en la capital gastronomica del Caribe. 2005 Gourmand World Cookbook Award for Best Cookbook Design, Spanish-Latin America 2005 Latino Book Award, Best Cookbook El Caribe es una region con una rica cultura, donde los ritmos de la rumba, la plena y el merengue se entremezclan con el calypso y el reggae; la poesia de Derek Walcott con la prosa de Luis Rafael Sanchez; el pensamiento de Eugenio Maria de Hostos con el de Aime Cesaire y Jose Marti; los sabores del calalu y el pepper pot con el ajiaco, el fufu, la sopa de gandules y el congri. Pero, dentro de esa diversidad, cada nacion, cada pequeno archipielago, conserva su propia personalidad, y el viajero observador descubre diferencias entre las cocinas de Martinica, Jamaica, Curazao, Cuba o Puerto Rico. Durante cinco siglos, todas han ido desarrollando su propio caracter culinario, pero es Puerto Rico la que mas representa una alta cocina a nivel internacional, que incorpora ingredientes caribenos y una larga tradicion de cultura culinaria. Jose L. Diaz de Villegas, Jochi Melero y Jose L. Diaz de Villegas Freyre nos llevan en este libro en un maravillosos viaje de aromas y sabores. junto a ellos, recorrerá el lector la isla de Puerto Rico, desde sus arepas de la isla de Vieques hasta los ostiones de Salinas, pasando por elegantes y deliciosos platos de la mas moderna expresion de la cocina del tropico. En este libro, los perfiles y recetas de nueve grandes chefs nos muestran los aspectos humanos y profesionales de sus carreras, u como, por sus esfuerzos - y los de muchos de sus colegas -, Puerto Rico se ha convertido en la capital gastronomica del Caribe. La Introduccion nos revela detalles intimos de la transformacion del buen comer en la Isla en las ultimas cinco decadas del siglo XX. Los cuatro Interludios completan el contexto historico y enmarcan la labor de los chefs en las raices culturales de la isla, su herencia caribena, espanola, africana, y la sinfluencias recibidas de Estados Unidos y Francia. Una culinaria con un pie en la historia y otro en el futuro, que ha convertido a Puerto Rico en la sede de la gran cocina del Caribe. "La cocina es una expresion cultural viva y en absoluto efimera. este libro ayudara a reconocer una realidad culinaria hoy desconocida por muchos gourmets y viajeros. Marcara una epoca de la cocina caribena, estoy seguro de ello." Santi Santamaria, artista culinario catalan, Barcelona "Esta bella recopilacion de recetas es el reflejo de los talentosos chefs del Puerto Rico de hoy. Su cocina es un homenaje no solo a su propia cultura, a los ingredientes, a los cosecheros y granjeros, sino tambien a la Madre Tierra. Esta es la cocina puertorriquena en su maxima expresion." Eric Ripert, artista culinario frances, New York "Leyendo cada pagina de 'Puerto Rico, la Gran Cocina del Caribe', me he encontrado con unos textos agiles y divertidos que arrastran al lector de una manera inmediatat, hasta el punto que casi parece una novela." Jose Carlos Capel, periodista, Espana Jose L. Diaz de Villegas fue director de las revistas dominicales y director grafico del diario El Nuevo Dia por 30 anos, donde, bajo su nom de plum , Paco Villon, escribe la seccion Gourmet . Miembro de The Society of Wine Educators, ha ensenado cocina y vinos por 15 anos. Creo la serie de television La cocina de Don Paco , para WIPR-TV, afiliado a PBS, en Puerto Rico. es autor del libro 100 Tapas y coautor de Poemas de Israel . Colaboro, tambien, en las enciclopedias Gran Enciclopedia de Puerto Rico y Puerto Rico de la A a la Z . Ganador de infinidad de premios de diseno, ilustracion y dibujos animados, ha exhibido sus trabajos en galerias y museos a traves del mundo. Jochi Melero es fotografo, camarografo y director de fotografia. Su trabajo lo ha llevado a recorrer el mundo y ha publicado en libros y revistas, tales como Time , Travel + Leisure , House & Garden , The New Yorker , American Way , Harper's , Gourmet , GQ , The New York Times y muchos mas. Ha merecido premios en muchos festivales, como el New York Film Festival y los Clio Awards. Durante anos colaboro con Paco Villon, produciendo fotografias para la seccion Gourmet , de El Nuevo Dia . Es cofundador y director filmico residente de Paradiso Films, en San Juan, Puerto Rico. Jose L. Diaz de Villegas Freyre posse mas de 25 anos de experiencia como ilustrador, disenador grafico, escritor y pintor. Fue director de arte de las revistas de El Nuevo Dia , d