Adriano Tosoni da Eira Aguiar
Atributos Químicos de Espécies de Café: Componentes relacionados a saúde humana e a qualidade da bebida (Portuguese Edition)
A composição química do grão cru do café depende de fatores genéticos, ambientais e condições de manejo pré e pós-colheita. Dentre esses compostos, sobressaem os açúcares, compostos fenólicos (ácidos clorogênicos), cafeína, compostos voláteis, ácidos graxos, proteínas e algumas en...
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